Ein Garant für Würziges

Das eine seiner vier Biere, ein Stout, ist so dunkel wie sein Rauschebart. Wolfgang Kuhn ist in Trun Brauer «aus Leidenschaft, wobei die Betonung manchmal auf der ersten Worthälfte liegt». Dann nämlich, wenn etwas schiefläuft und Essig statt Bier das Resultat ist, «was mir aber nur am Anfang meiner endlosen Tüftelei passierte». 

Vier Braukessel stehen in seinem Kleinbetrieb auf 35 Quadratmetern und jeden Monat produziert Wolfgang in diesen 1000 Liter. «Ein Braugang dauert 27 Stunden», sagt der 35-Jährige, der mit seiner Partnerin Monika Siegenthaler, «die mir beim Abfüllen und Ausliefern hilft», bis vor zwei Jahren ein Restaurant im aargauischen Untersiggenthal führte. «Wegen Personalmangel musste ich es schliessen und fand per Zufall in die Surselva.» Im Unterland hatte er Braukurse besucht und auf die Zutaten Wasser, Malz, Hefe und Hopfen gesetzt, «da bin ich ganz klassisch unterwegs». Hopfen ist aber sehr unterschiedlich, weiss er: «Es gibt weltweit über 200 Sorten, und jede bewirkt eine spezielle Geschmacksnote». Sein Sortiment überzeugt «mit viel Kraft und Würzigkeit», was nicht nur Männern zusagt: «Meine Biere sind weder bitter noch süss, sondern einfach fruchtig und süffig».